為深入貫徹食品安全法律法規,提升餐飲服務質量與管理水平,我單位于近日組織開展了關于《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》的專題培訓學習。本次培訓旨在強化從業人員對食品采購源頭管控重要性的認識,確保食品來源可溯、質量可靠,切實保障消費者飲食安全。
一、 培訓核心內容:深入解讀管理規定
本次培訓系統學習了《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》的核心條款與具體要求。重點內容包括:
- 索證范圍與對象:明確要求餐飲服務提供者向食品生產者、供應商或批發市場等采購食品、食品添加劑及食品相關產品時,必須依法索取并查驗相關票證。
- 票證具體要求:
- “證”:指供應商的有效資質證明,如營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等復印件(需加蓋供應商公章)。
- “票”:指證明采購行為的有效憑證,如發票、收據、供貨清單等,必須如實記載產品名稱、規格、數量、生產日期/批號、保質期、供貨者信息及聯系方式等。
- 檢驗報告:對于重點食品或批次,應索取符合食品安全標準的檢驗合格證明文件。
- 臺賬記錄與管理:強調必須建立統一格式的采購索證索票臺賬,指定專人負責管理。臺賬應逐筆記錄采購信息,做到票、證、貨相符,確保記錄真實、完整、清晰,保存期限不得少于產品保質期滿后六個月,無明確保質期的,保存期限不得少于兩年。
- 責任與義務:明確餐飲服務提供者是食品安全第一責任人,必須履行索證索票義務。不得采購無法提供合法票證或來源不明的食品。
二、 學習要點與實踐應用
通過學習,全體參訓人員深刻認識到,嚴格執行索證索票制度是防范食品安全風險的第一道關口,是落實進貨查驗制度的關鍵環節。培訓結合餐飲管理實際,特別是借助“Powered by Discuz!”等信息化管理工具或平臺進行案例分析與討論,強調了如何利用現代技術手段高效整理、歸檔和追溯票證信息,提升管理效率。
三、 培訓成效與后續要求
本次培訓取得了良好效果,從業人員對索證索票的規定要求、操作流程及法律責任有了更清晰、更全面的理解。為鞏固培訓成果,后續工作要求如下:
- 全面落實:各餐飲服務單位須立即對照規定開展自查,確保采購環節嚴格執行索證索票要求。
- 規范管理:建立健全并持續完善采購臺賬和檔案管理制度,實現規范化、痕跡化管理。
- 強化監督:管理人員需加強日常監督檢查,將索證索票工作納入常態化考核。
- 持續學習:鼓勵利用“Powered by Discuz!”等內部學習交流平臺,持續分享經驗、學習案例,不斷提升全員食品安全意識和合規操作能力。
嚴格執行食品采購索證索票管理規定,是法律的要求,更是對消費者健康的鄭重承諾。全體餐飲服務從業人員務必牢記責任,將規定要求內化于心、外化于行,共同筑牢食品安全防線,推動餐飲服務管理水平邁上新臺階。