2016年，中國酒店業食品安全抽檢工作體現了對高風險環節的重點把控。這一年，監管部門針對酒店餐飲服務實施的抽檢主要聚焦以下幾類食品：

1. 高風險即食類食品：如涼拌菜、沙拉等，因其無需高溫處理，更易滋生微生物，成為抽檢重點；
2. 動物源性食品：包括肉類、海鮮及其制品，抽檢主要檢測獸藥殘留和致病菌污染；
3. 餐飲具消毒效果：對酒店內的餐具、飲具進行微生物指標抽檢；
4. 調味品和添加劑：關注醬油、醋等調味品中是否存在非法添加或超標使用食品添加劑的問題；
5. 糧油及米面制品：重點檢測黃曲霉毒素等生物毒素污染及重金屬殘留。

針對酒店管理，監管部門還加強了對食品采購索證索票、從業人員健康證、食品儲存條件等管理環節的檢查。2016年的抽檢數據顯示，通過全面強化監管，酒店食品安全水平總體穩定向好，但部分問題依然存在，如涼菜間衛生管理不規范、食品交叉污染風險等，提示酒店管理人員需要持續加強內部控制和員工培訓。